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Receita do Top Chef Lucca Gozzani

 

Comer é, com certeza, um "it verbo", e quando se trata de uma comidinha gostosa e bem feita não há quem resista! Nossa cozinha se abre com chave de ouro e muito glamuor! Direto da rede Fasano, contamos com uma receita incrível do querido e top chef de cozinha, Luca Gozzani.

O Luca se formou em 1993 pelo Istituto Professionale Alberghiero di Stato Bernardo Buontalenti em Florença e, depois de muitas experiências maturadas na Itália, França, Inglaterra e por um bom tempo como subchef na Enoteca Pinchiorri em Florença, ele veio para o Brasil dirigir o Fasano Al Mare, no Rio de Janeiro. Hoje, Luca Gozzani comanda a gastronomia do Hotel Fasano Rio de Janeiro e São Paulo. 

E a receita é... Lombo de vitela de leite com cevada e cogumelo Porcini.

 
Ingredientes:

.180gr de lombo de vitela de leite;
.50gr de cevada;
.80gr de cogumelo Porcini;
.20gr de cenoura;
.20gr de cebola;
.20gr de salsão;
.1 dente de alho;
.1 noz de manteiga;
.1 colher de sopa de parmesão italiano ralado;
.1/3 de copo e vinho branco;
.50ml de molho roti;
.50gr de salsa picada;
.500ml de calda de carne;
.azeite extravirgem q.b;
.sal q.b;
.pimenta do reino moída q.b;
 
 
Modo de Preparo 
 
Embalar a vácuo o lombo de vitelo levemente temperado com sal e azeite, cozinha-lo a 55° por cerca de 50 minutos;
Preparar o cozimento da cevada, procedendo como um risoto, deixando refogar cebola, cenoura e salsão cortados em cubinhos, com uma colher de azeite. Acrescentar a cevada e cozinhar com o caldo de carne até o ponto. Depois, colocar pedacinho de manteiga, parmesão, azeite, pimenta do reino moída e sal;
Em uma frigideira refogar 1 colher de azeite o dente de alho, acrescentar os cogumelos cortados em pedacinhos, logo em seguida acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Ajustar com sal, pimenta e salsa picada. Depois de 5 minutos picar os cogumelos bem finos e deixar quente;
Retirar o lombo ainda quente do saco a vácuo e dourar ambos os lados em frigideira com azeite;
Colocar em baixo do prato o risoto de cevada, em cima a carne cortada em fatias e de 2 a 3 quenelles dos cogumelos porcini picados;
Para completar, molho roti e um fio de azeite.
 
E pronto, agora é só se deliciar! 

 

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